株式会社乃が美ホールディングス
様の導入事例

高級「生」食パン専門店 乃が美誕生のきっかけは、創業者が老人ホームへの慰問で聞いた「パンの耳が硬くて食べにくい」という高齢者の言葉。

その時施設で目にしたのが、皿の上にパンの耳が残された食卓の光景だったのです。

「お年寄りにとって食べること、笑うことは大切な喜び。耳まで柔らかいパンはできないものか？」

『乃が美』のパン生地は、微妙な温度や湿度の変化も焼き上がりに影響するほど、とてもデリケート。製造、販売の全スタッフが毎日必ずパンを試食し、率直な評価や気づきを共有しています。

「店舗で接客している従業員はお客様の視点に近く、製造現場では商品の変化にも敏感です。情報共有に際しては、上意下達の流れではなく、製造や販売スタッフの日々の敏感な気づきや提言が、本部に届くよう留意しました」

情報共有の目的は、実務の効率化だけではありませんでした。

高級「生」食パン専門店 乃が美を全国展開するにあたり、創業時、商品に込めた“長く愛される一品”を作りたいという思いや「日本一の食パン専門店をめざす」というマインドの共有、サービスや商品の品質向上に対する意識の醸成など、インナーブランディングを定着させることも重視していたのです。

お客様に愛され、多くの従業員が長く働き続けることができる「100年企業にしたい」という理想を込め、直営店『乃が美』、加盟店『乃が美はなれ』の業務に携わるオーナーなど、事業に関わる全従業員によるdesknet's NEOの活用がはじまりました。

社内文化としてとても議事録を大切にしており、オーナー会議、店舗責任者会議、販売責任者会議など、あらゆる会議の意見交換の記録を共有。決定事項や次回への保留事項など、定型化されたフォーマットで整理・記録し、会議後には本部、加盟店オーナーで一斉共有しています。

「本部から全国の加盟店に向けた定期的な告知にも活用され、たとえば猛暑期の熱中症への注意喚起、対策や予防法など、本部が得た知見やノウハウを全加盟店にフィードバックし、定期の連絡事項の伝達手段に活用しています」

製造現場では、品質管理や製造方法の改良に関する技術情報、原材料の詳細知識や季節ごとの留意事項などを共有。

店舗ではオペレーションの改善案など、全店舗同一レベルで共有したい、品質管理や販売促進情報やプロモーションや販促関連の備品、包装材などの資材情報の事前告知や取り扱い手法の共有に活かされています。

また、全体配信でメディア紹介や雑誌掲載などの情報を流した際には、パート従業員も含めて各店の閲覧状況を把握し、閲覧率が低い店舗などには、desknet's NEO利用促進のフォローも行っているそうです。

desknet's NEOの導入と共に[ワークフロー]の利用率も高まっていきました。

申請書類は部署ごと管理権限を設定し、現在115件の申請書類が運用されています。

「内部統制上必要な各種業務フローを回すために欠かせない機能として活用しています。加盟店から上がってくる申請書なども業務には不可欠で、店舗で使われる各種伝票から包装資材類の発注、店内POPなどの販促資材、メディア取材を受ける際の確認申請などで活用が定着しています」

デパートなどへの催事出店は本部が許可した施設でしか行えないため、必ず申請が行われ、広報が連動してホームページで催事情報を告知し販促を支援しています。百貨店を中心に期間限定で出展する催事案件はたいへん多く、出展状況の把握や広報・販促活動との連携を強化する上でも重要な位置づけです。

本部のシステム部門が一括管理している全従業員のユーザーアカウントの登録申請、変更・削除にも用いられ、1ヶ月あたりの[ワークフロー]申請総数は約2,000件(2020年７月実績2,152件)に達しています。

[アンケート]は、会議の出欠管理や議題確認・要望ヒアリングなどの、アンケート全般に活用。全国の加盟店『乃が美はなれ』の意見収集や状況確認、実態調査などの情報収集に活用。

[文書管理]は本部を中心にファイルサーバとして活用。共有すべき各種文書の管理、販促用POPデータの提供と活用など、全グループのファイル共有・管理に利用が定着しています。

desknet's NEOと連携してすでにChatLuckも全ユーザーを対象に導入。従業員間でフリーのSNSツールが濫用されるのを予防し、緊急連絡やディザスター対策、社員相談窓口としてのサポート体制づくりに伴う活用を推進中です。

加盟店のコミュニケーション活性化、各種プロジェクト・チームの意見交換、店舗状況を共有しながら品質向上につなげるナレッジ共有など、多様なノウハウや現場での知見を手軽に共有できる手法として展開。

さらに、多発する自然災害に備え、従業員や顧客の安全確保、災害時緊急対応やディザスター対策としての緊急連携手段としても確保されています。

AppSuiteも業績のトレンドを共有するために導入され、グループ全体の業績推移や財務情報、各種業績情報も本部従業員に開示しています。

2020年2月ごろより深刻化した新型コロナウイルスへの具体的な対応施策にはdesknet's NEOも活かされ、店舗における感染予防対策のノウハウや施策、想定した緊急事態に対する本部との連携や加盟店対応など、さまざまな決定事項やルールをリアルタイムで共有し、万一感染者が出た際の対策もすでに用意されています。日々更新される情報や情勢変化への対応、グループ全体で計画に基づいた一斉対応ができるよう準備が整えられています。